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Parâmetros microbiológicos de salames comercializados no município de Medianeira, PR / Microbiological parameters of salami commercialized in the city of Medianeira, PR
Baú, Tahis Regina; Roman, Janesca Alban; Tiuman, Tatiana Shioji.
  • Baú, Tahis Regina; s.af
  • Roman, Janesca Alban; Universidade Tecnológica Federal do Paraná. BR
  • Tiuman, Tatiana Shioji; s.af
Hig. aliment ; 25(192/193): 170-174, jan.-fev. 2011. tab, graf
Artículo en Portugués | LILACS | ID: lil-599555
RESUMO
Registros epidemiológicos relacionam problemas de saúde pública à comercialização de produtos coloniais. Produtos como salame são bastante apreciados pela população, entretanto, condições inadequadas durante a obtenção da matéria-prima e processamento podem comprometer a qualidade do produto final. Considerando a hipótese de contaminação nestes produtos, o presente trabalho teve como objetivo avaliar a carga microbiana de doze amostras coletadas em um município da região oeste do Paraná. Os resultados obtidos demonstraram que 50% das amostras apresentaram contaminação superior ao tolerado pela RDC 12/2001, evidenciando condições insatisfatórias para consumo.
Asunto(s)

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Índice: LILACS (Américas) Asunto principal: Muestras de Alimentos / Contaminación de Alimentos / Microbiología de Alimentos / Productos de la Carne Límite: Animales / Humanos País/Región como asunto: America del Sur / Brasil Idioma: Portugués Revista: Hig. aliment Asunto de la revista: Ciencias Nutricionales Año: 2011 Tipo del documento: Artículo País de afiliación: Brasil Institución/País de afiliación: Universidade Tecnológica Federal do Paraná/BR

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