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Contaminação por Bacillus cereus em superfícies de equipamentos e utensílios em unidade de alimentação e nutrição / Contamination by Bacillus cereus on equipment and utensil surfaces in a food and nutrition service unit
Mendes, Renata Aparecida; Coelho, Ana Íris Mendes; Azeredo, Raquel Monteiro Cordeiro de.
  • Mendes, Renata Aparecida; Universidade Federal de Viçosa. Departamento de Nutrição e Saúde. Viçosa. BR
  • Coelho, Ana Íris Mendes; Universidade Federal de Viçosa. Departamento de Nutrição e Saúde. Viçosa. BR
  • Azeredo, Raquel Monteiro Cordeiro de; Universidade Federal de Viçosa. Departamento de Nutrição e Saúde. Viçosa. BR
Ciênc. Saúde Colet. (Impr.) ; 16(9): 3933-3938, set. 2011. graf
Artículo en Portugués | LILACS | ID: lil-600760
RESUMO
A constatação de que Bacillus cereus é um microrganismo que constitui problema especial em plantas de processamento de alimentos, dentre as quais se incluem restaurantes universitários, levou a realização deste trabalho, que teve como objetivo contribuir para a avaliação de riscos a que se expõem os usuários de cozinhas de grande porte, por meio da identificação de pontos do ambiente, a partir dos quais o microrganismo pode ser transferido aos alimentos. A presença de B. cereus foi detectada em 38,3 por cento das amostras de equipamentos e utensílios estudados. As contagens atingiram até 5,7x10² UFC/cm², sendo que os valores mais elevados foram obtidos a partir de amostras dos setores de distribuição, indicando a importância destes locais como fontes potenciais de transmissão do microrganismo para os alimentos.
ABSTRACT
The confirmation that Bacillus cereus is a microorganism that represents a special problem in food processing plants, such as university cafeterias, inspired this work, the scope of which was to evaluate the risks consumers are exposed to by identifying the contamination points from whence the microorganism can be transferred on to food. The presence of B. cereus was detected in 38.3 percent of the equipment and utensils studied. Counts of up to 5.7x10 ² CFU/cm² were found, with the highest values being found in samples from distribution sectors, indicating the importance of these areas as potential sources of microorganism transmission on to food.
Asunto(s)


Texto completo: Disponible Índice: LILACS (Américas) Asunto principal: Restaurantes / Bacillus cereus / Contaminación de Equipos Idioma: Portugués Revista: Ciênc. Saúde Colet. (Impr.) Asunto de la revista: Salud Pública Año: 2011 Tipo del documento: Artículo País de afiliación: Brasil Institución/País de afiliación: Universidade Federal de Viçosa/BR

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