Caracterização e estabilidade de purê misto de frutas, fonte de fibra alimentar / Characterization and stability of mixed mashed fruit, a source of dietary fiber
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
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29(1): 137-146, jan.-jun. 2011. tab
Artículo
en Portugués
| LILACS
| ID: lil-605709
RESUMO
O presente estudo teve como objetivo elaborar purê misto de frutas, fonte de fibra alimentar, submetido aos processos de pasteurização e esterilização e avaliar as características físico-químicas e microbiológicas do produto ao longo de 180 dias de armazenamento. Os resultados físico-químicos evidenciaram baixos teores de lipídios e proteínas, sendo considerado alimento normo-calórico (1 kcal/g). A análise de fibra alimentar total demonstrou que o produto pode ser considerado como opção de alimento fonte de fibra. O estudo microbiológico revelou que todas as amostras encontravam-se de acordo com os limites estabelecidos pela legislação brasileira vigente. Durante o armazenamento foram verificadas alterações significativas no teor de acidez total titulável e na coloração das amostras. As avaliações microbiológicas mostraram que os tratamentos térmicos aplicados foram adequados para a conservação do produto por seis meses à temperatura ambiente.
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Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Fibras de la Dieta
/
Microbiología de Alimentos
/
Tecnología de Alimentos
/
Frutas
Idioma:
Portugués
Revista:
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
Asunto de la revista:
Ciencias Nutricionales
/
Nutricionistas
Año:
2011
Tipo del documento:
Artículo
País de afiliación:
Brasil
Institución/País de afiliación:
Universidade Federal do Paraná/BR
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