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Produção e avaliação físico-química da aguardente de mel de abelha (Apis mellifera) / Production and physico-chemical evaluation of the brandy honey bee (Apis mellifera)
Mouchrek Filho, Victor Elias; Almeida, Elaine Batista; Mouchrek Filho, João Elias; Nascimento, Adenilde Ribeiro; Oliveira, Marlucy Bezerra.
  • Mouchrek Filho, Victor Elias; Universidade Federal do Maranhão. Departamento de Tecnologia Química. São Luís. BR
  • Almeida, Elaine Batista; Universidade Federal do Maranhão. Departamento de Tecnologia Química. São Luís. BR
  • Mouchrek Filho, João Elias; Universidade Federal do Maranhão. Departamento de Tecnologia Química. São Luís. BR
  • Nascimento, Adenilde Ribeiro; Universidade Federal do Maranhão. Departamento de Tecnologia Química. São Luís. BR
  • Oliveira, Marlucy Bezerra; Universidade Federal do Maranhão. Departamento de Tecnologia Química. São Luís. BR
Hig. aliment ; 25(194/195): 75-78, mar.-abr. 2011. tab
Artículo en Portugués | LILACS | ID: lil-607071
RESUMO
A aguardente possui uma infinidade de tipos e sutilezas de fabricação e degustação. Dentre as matérias-primas utilizadas para sua obtenção podemos destacar o mel de abelhas, onde se produz a aguardente de mel. Esta bebida não é muito comum e o produto existente ainda é comercializado artesanalmente. Com o objetivo de se conhecer as características de qualidade desta bebida, este trabalho estudou o processo de produção da aguardente de mel, das abelhas Apis mellifera, e comparou seus aspectos qualitativos sob o ponto de vista legal da aguardente regulamentada no Brasil. Determinaram-se parâmetros físico-quimicos no que diz respeito à densidade, teor alcoólico e acidez volátil estabelecidos pelo Ministério da Agricultura. Os resultados encontrados foram densidade de 0,930g/L, acidez volátil de 68 mg/100mL de álcool anidro e para grau alcoólico de 52° GL, apresentando-se de acordo com a legislação, obtendo-se assim uma aguardente de boa qualidade e apta para o consumo.
Asunto(s)

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Índice: LILACS (Américas) Asunto principal: Abejas / Bebidas Alcohólicas / Análisis de los Alimentos / Miel Idioma: Portugués Revista: Hig. aliment Asunto de la revista: Ciencias Nutricionales Año: 2011 Tipo del documento: Artículo País de afiliación: Brasil Institución/País de afiliación: Universidade Federal do Maranhão/BR

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