Ocorrência de Listeria monocitogenes em salames artesanais / Occurrence of Listeria monocytogenes in artisanal salamis
Hig. aliment
;
25(194/195): 134-138, mar.-abr. 2011.
Artículo
en Portugués
| LILACS
| ID: lil-607079
RESUMO
Este trabalho teve como objetivo verificar a ocorrência de Listeria monocytogenes em salames artesanais, elaborados por pequenas indústrias do setor de carnes do sul do Brasil. Das cinqüenta amostras de salames de diferentes fabricantes avaliadas, em 8% foi verificada a presença de L. monocytogenes. Os valores de pH dessas amostras variaram entre 4,35 e 5,99 e a atividade de água de 0,89 a 0,91. A implantação das Boas Práticas de Fabricação neste setor é fundamental para obter alimentos prontos para o consumo e seguros à saúde do consumidor.
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Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Muestras de Alimentos
/
Contaminación de Alimentos
/
Microbiología de Alimentos
/
Productos de la Carne
Tipo de estudio:
Estudio de tamizaje
País/Región como asunto:
America del Sur
/
Brasil
Idioma:
Portugués
Revista:
Hig. aliment
Asunto de la revista:
Ciencias Nutricionales
Año:
2011
Tipo del documento:
Artículo
País de afiliación:
Brasil
Institución/País de afiliación:
Universidade Estadual do Centro-Oeste Guarapuava/BR
/
Universidade Federal de Santa Maria/BR
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