Avaliação sensorial de formulação de molho de tomate adicionado do cogumelo Agaricus brasiliensis / Sensory evaluation of formulation of tomato sauce added the mushroom Agaricus brasiliensis
Hig. aliment
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25(194/195): 172-177, mar.-abr. 2011. tab
Artículo
en Portugués
| LILACS
| ID: lil-607086
RESUMO
O presente trabalho teve como objetivo desenvolver molho de tomate (Lycopersicon esculentum Mill) com adição do cogumelo Agaricus brasiliensis (ab) e avaliar a sua aceitação. Para isso, foram elaboradas 4 formulações de molho de tomate com Agaricus brasiliensis (Ab), variando a quantidade de cogumelo e do extrato líquido do mesmo. As formulações de molho diferiram nas proporções do cogumelo Agaricus brasiliensis (1,4g% e 3g%) e de extrato líquido de Agaricus brasiliensis (25mL) e conseqüente em relação ao molho sem cogumelo (1,29%), entretanto, os molhos com Agaricus brasiliensis com mais extrato líquido não diferiram significativamente. Os provadores perceberam diferença nos atributos aparência, sabor ácido e textura dos molhos de tomate com maior (3g%) e menor (0,7g% + extrato) adição de Agaricus brasiliensis. Conclui-se que o molho de tomate com Agaricus brasiliensis apresentou maior valor nutricional, sendo um subsídio à boa alternativa para justificar sua inclusão na alimentação.
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Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Agaricus
/
Concentrados de Tomates
/
Almacenamiento de Alimentos
/
Aromatizantes
/
Análisis de los Alimentos
/
Valor Nutritivo
País/Región como asunto:
America del Sur
/
Brasil
Idioma:
Portugués
Revista:
Hig. aliment
Asunto de la revista:
Ciencias Nutricionales
Año:
2011
Tipo del documento:
Artículo
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