Estudo comparativo entre três técnicas de desglaciamento de filé de pescada / Comparative study of three techniques desglaciamento fillet of fish
Hig. aliment
; 25(194/195): 178-186, mar.-abr. 2011. ilus, tab
Article
en Pt
| LILACS
| ID: lil-607087
Biblioteca responsable:
BR526.1
RESUMO
O glaciamento consiste na aplicação de uma camada de gelo no produto congelado, com a finalidade de proteger o produto, principalmente o pescado, contra a desidratação e a oxidação durante a conservação pelo frio industrial. O processo inverso é o desglaciamento a retirada desta camada de gelo, ou glacê , sem promover o descongelamento do mesmo. Pode ser efetuado através de várias técnicas, que visam calcular o peso líquido do produto. O objetivo desta pesquisa foi verificar a correlação entre as metodologias para desglaciamento aplicadas no Brasil (Portaria INMETRO n.005, de 12 de janeiro de 2006), Portugal (Decreto-Lei n. 37/2004 de 26 de Fevereiro de 2004) e Estados Unidos (CODEX STAN 165-1989 (REV. 1 1995).
Palabras clave
Buscar en Google
Índice:
LILACS
Asunto principal:
Productos Pesqueros
/
Conservación de Alimentos
/
Alimentos Congelados
Idioma:
Pt
Revista:
Hig. aliment
Asunto de la revista:
CIENCIAS DA NUTRICAO
Año:
2011
Tipo del documento:
Article