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Compuestos volátiles de la guanábana colombiana (Annona muricata L. Cv. Elita) durante su maduración / Volatile compounds during the ripening of colombian soursop (Annona muricata L. Cv. Elita)
Márquez C, Carlos J; Jiménez, Aleyda M; Osorio, Coralia; Cartagena V, José R.
  • Márquez C, Carlos J; Universidad Nacional de Colombia. Facultad de Ciencias Agropecuarias. Departamento de Ingeniería Agrícola y de Alimentos. Medellín. CO
  • Jiménez, Aleyda M; Universidad Nacional de Colombia. Facultad de Ciencias. Departamento de Química. Bogotá. CO
  • Osorio, Coralia; Universidad Nacional de Colombia. Facultad de Ciencias. Departamento de Química. Bogotá. CO
  • Cartagena V, José R; Universidad Nacional de Colombia. Facultad de Ciencias Agropecuarias. Departamento de Ciencias Agronómicas. Medellín. CO
Vitae (Medellín) ; 18(3): 245-250, sept.-dic. 2011.
Artículo en Inglés | LILACS | ID: lil-610000
RESUMEN
Los frutos de guanábana (Annona muricata L. cv. Elita) en diferentes estados de madurez se evaluaron para determinar las características fisico-químicas sólidos solubles totales, porcentaje de acidez, pH e índice demadurez. Los cambios en la composición de los compuestos volátiles se determinaron mediante la técnica de Espacio de Cabeza-Microextracción en Fase Sólida y el posterior análisis por Cromatografía de gasesa coplada a espectrometría de masas. Los compuestos volátiles se identificaron por comparación de sus propiedades cromatográficas y espectrales con sustancias de referencia. Los factores de calidad sensorial mostraron valores que variaron con el estado de madurez. Además, se estableció que la cantidad de ésteres, especialmente los provenientes de los ácidos C6, C4 y C8, saturados e insaturados, se incrementaroncon la maduración. Los compuestos alifáticos C6, como el (Z)-3-hexenol y el (Z)-3- hexenal, fueronlos volátiles mayoritarios en la fruta verde; en tanto que el hexanoato de metilo y el (E)-2- hexenoato demetilo, fueron los más abundantes en las frutas maduras, sobremaduras y de madurez intermedia. En la sobremaduración aumentó la concentración de acetato de etilo, butanoato de metilo y butanoato de etilo; y aparecieron los ácidos alifáticos butanoico y hexanoico, los cuales pueden ser indicadores del inicio de la etapa fermentativa y de la pérdida de la calidad sensorial de la fruta.
Asunto(s)
Texto completo: Disponible Índice: LILACS (Américas) Asunto principal: Annona / Microextracción en Fase Sólida Tipo de estudio: Estudio pronóstico País/Región como asunto: America del Sur / Colombia Idioma: Inglés Revista: Vitae (Medellín) Asunto de la revista: Farmacia / Química Año: 2011 Tipo del documento: Artículo País de afiliación: Colombia Institución/País de afiliación: Universidad Nacional de Colombia/CO

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