Prevalencia de Salmonella SPP en alimentos analizados en el laboratorio de salud pública de Bogotá / Prevalence of Salmonella spp. in food samples at the laboratory of public

RESUMEN

La salmonelosis es reconocida como una de las enfermedades más frecuentes entre las transmitidas por alimentos, razón por la cual es necesario evaluar el riesgo de contraerla. El reporte de investigación del Programa activo de investigación de enfermedades transmitidas a través de los alimentos (FoodNet, por sus siglas en inglés) del 2004, identifica a la Salmonella como la infección bacteriana más comúnmente reportada (42% Salmonella, 37% Campylobacter, 15% Shigella, 2,6% E. coli O157H7 y 3,4% otros como Yersinia, Listeria y Vibrio). El Laboratorio de Salud Pública de Bogotá, según los lineamentos contenidos en el Decreto 2323 de 2006, hace parte de la Red Nacional de Laboratorios, donde se definen las funciones de inspección, vigilancia y control de los riesgos asociados a los factores del consumo. En el Laboratorio de Salud Pública se realiza análisis físico-químico y microbiológico de los alimentos según un enfoque de riesgo. Como parte de los exámenes de rutina, en el área de microbiología se llevó a cabo la investigación de Salmonella en las diferentes matrices de alimentos y a partir de los resultados obtenidos se efectuó un análisis de prevalencia de este patógeno. Para el análisis se tuvo en cuenta el total de muestras procesadas que llegaron al Laboratorio de Microbiología de Alimentos de la Secretaría Distrital de Salud durante los años 2001 al 2004, a las cuales se les practicó análisis de Salmonella spp. en 25 g por el método oficial AOAC 967.26. Se observó una prevalencia que osciló entre el 2,8% y el 0,5% según el año analizado; los alimentos de mayor riesgo son los derivados cárnicos (chorizo), y se expone el riesgo de la contaminación cruzada.

ABSTRACT

Salmonella infections are recognized as one of the largest food-borne diseases, making it necessary to assess the risk of transmission to the final consumer. The research report of the Programme Assets Investigation of Diseases Transmitted by Food (FoodNet, by its acronym in English) in 2004, identified Salmonella as the most commonly reported bacterial infection (42% Salmonella, Campylobacter 37%, 15% Shigella, 2.6% E. coli O157 H7 and 3.4% others such as Yersinia, Listeria, and Vibrio). The public health laboratory in Bogota following Decree 2323 of 2006 guidelines is part of the national network of laboratories which define the roles of inspection, monitoring and control of risk factors associated with consumption. In the public health laboratory, physical, chemical and microbiological analysis of foods are carried out daily in the area of microbiology research on Salmonella in different food matrices. From the results obtained, a report of the prevalence of this pathogen was elaborated. For this analysis, account was taken of the samples processed during the years 2001 to 2004 from the District Secretary of Health and which were analyzed for Salmonella spp. in 25g by AOAC official method 967.26 (3). We obtained prevalence between 2.8% and 0.5% depending on the year analyzed. It has been shown that the highest risk foods are meat products (sausage), which presents a risk of cross contamination.