Características físico-químicas do queijo ricota comercializado na cidade de Niterói, RJ / Physico-chemical characteristics of the ricotta cheese commercialized in the city of Niterói, RJ
Hig. aliment
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25(196/197): 90-94, maio-jun. 2011. tab
Artículo
en Portugués
| LILACS
| ID: lil-616606
RESUMO
O presente estudo teve como objetivo avaliar as características físico-químicas do queijo ricota, quanto ao teor de gordura, umidade, atividade de água e pH. Para a realização deste estudo foi coletado um total de 8 amostras provenientes de 4 principais marcas de ricota aqui denominadas de marcas A, B, C e D, comercializadas em estabelecimentos varejistas da cidade de Niterói, RJ. As amostras foram encaminhadas sob refrigeração ao laboratório. Ao comparar os resultados obtidos para gordura (%) em relação aos declarados no rótulo, constatou-se que o valor obtido para as amostras da marca A estava quase duas vezes superior. Na amostra da marca B o valor foi inferior ao declarado e, nas marcas C e D, os valores obtidos estavam ligeiramente acima do valor declarado. De acordo com nossos resultados fica evidente a necessidade de uma fiscalização mais efetiva por parte dos órgãos responsáveis a fim de evitar esse tipo de fraude.
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Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Queso
/
Análisis de los Alimentos
/
Etiquetado de Alimentos
/
Valor Nutritivo
País/Región como asunto:
America del Sur
/
Brasil
Idioma:
Portugués
Revista:
Hig. aliment
Asunto de la revista:
Ciencias Nutricionales
Año:
2011
Tipo del documento:
Artículo
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