Condições higiênico-sanitárias do gelo utilizado para conservação do pescado nos mercados de Teresina, PI / Sanitary conditions of the ice used for conservation of fish markets in Teresina, PI

RESUMO

Os peixes são produtos de elevado valor nutricional, porém sua perecibilidade é um fator limitante para sua maior produção, comercialização e consumo. Neste contexto, o gelo utilizado para refrigerar alimentos não pode ser contaminado por micro-organismos patogênicos. O objetivo deste trabalho foi avaliar as condições higiênico-sanitárias do gelo utilizado para conservação do pescado nos mercados de Teresina, Piauí. (...) As análises foram realizadas de acordo com a metodologia do fabricante do meio de cultura Colitag®. Observou-se diferença entre mercados para os resultados de coliformes e de E. coli. O gelo utilizado para conservação do pescado nos mercados de Teresina, Piauí apresenta condições higiênico-sanitárias insatisfatórias.