Recuento de bacterias totales en leche cruda de tambos que caracterizan la zona noroeste de Santa Fe y sur de Santiago del Estero / Total bacterial count in raw milk of dairy farms that characterize the northwest zone of Santa Fe and south of Santiago del Estero
Rev. argent. microbiol
;
36(3): 145-149, jul.-sep. 2004. ilus, tab
Artículo
en Español
| LILACS
| ID: lil-634473
RESUMEN
Un total de 6.998 muestras de leche cruda de pool de tanque, correspondientes a 55 establecimientos lecheros asociados a la Cooperativa Tambera Nueva Alpina Ltda., fueron recolectadas entre los años 1993 y 2002. Se realizó el Recuento de Microorganismos Aerobios Mesófilos Totales, obteniéndose como resultado un valor medio de 1,2 x 105± 2,4 x 105UFC/ml que caracteriza la zona. El año de finalización de la experiencia, se observó un 97% de los tambos evaluados con promedios £ 1,0 x 105UFC/ml. Solamente un 3% sobrepasa este límite, no encontrándose establecimientos con niveles superiores a 1,5 x 105UFC/ml. Al relacionar este indicador con parámetros composicionales, las correlaciones más significativas resultaron para Recuento de Bacterias Totales vs Acidez (r = 0,292; P < 0,001) y Recuento de Bacterias Totales vs Descenso Crioscópico (r = 0,157; P < 0,001). La calidad microbiológica en leche cruda de tambos que pertenecen a la zona noroeste de Santa Fe y sur de Santiago del Estero, presentó un mejoramiento significativo.
ABSTRACT
A total of 6.998 raw milk samples of bulk tank, belonging to 55 dairy farms associated to the Cooperativa Tambera Nueva Alpina Ltda., were collected between the years 1993 and 2002. The Total Mesophilic Aerobic Microorganisms Count was analyzed, obtaining a medium value of 1.2 x 105± 2.4 x 105CFU/ml that characterizes the zone. The final year of experience, observed a 97% of dairy farms evaluated with averages £ 1,0 x 105CFU/ml. Only a 3% it surpasses this limit, not being found establishments with levels over 1.5 x 105CFU/ml. Relating this indicators with compositionals parameters, the most significant correlation resulted for Total Bacterial Count vs Acidity (r = 0.292; P < 0.001) and Total Bacterial Count vs Freezing Point (r = 0.157; P < 0.001. The microbiological quality in raw milk of dairy farms belonging to the northwest zone of Santa Fe and south of Santiago del Estero showed a significant improvement during this time.
Texto completo:
Disponible
Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Bacterias
/
Leche
/
Microbiología de Alimentos
Límite:
Animales
País/Región como asunto:
America del Sur
/
Argentina
Idioma:
Español
Revista:
Rev. argent. microbiol
Asunto de la revista:
Microbiologia
Año:
2004
Tipo del documento:
Artículo
País de afiliación:
Argentina
Institución/País de afiliación:
Cooperativa Tambera Nueva Alpina Ltda./AR
/
Universidad Nacional del Litoral/AR
Similares
MEDLINE
...
LILACS
LIS