Qualidade higiênico-sanitária de produtos minimamente processados / Sanitary quality of minimally processed products
Hig. aliment
;
25(200/201): 121-124, set.-out. 2011.
Artículo
en Portugués
| LILACS
| ID: lil-639160
RESUMO
No Brasil, vem ocorrendo um grande aumento no consumo de produtos minimamente processados, devido à boa qualidade e fácil preparo. O processamento mínimo inclui operações de seleção, lavagem, corte, sanitização, centrifugação, embalagem, armazenamento e comercialização, sendo que o prazo de validade varia entre 7 a 14 dias, dependendo do alimento envolvido. (...) Este trabalho teve como objetivo pesquisar a presença de Salmonella e Staphylococcus aureus e avaliar a qualidade higiênico-sanitária em 50 amostras de horti-fruti minimamente processados. As análises foram realizadas de acordo com o APHA (2001) . Salmonella não foi detectada em nenhuma das amostras, entretanto, 76% delas estavam fora das recomendações quanto ao número de CT, cuja contaminação variou de <3 a >1,1 x 10 NMP/g. S. aureus foi isolada de somente 1 (2%) amostra e em pequena concentração (2,3 x 10 UFC/g). A partir dos dados obtidos, pode-se concluir que esses produtos apresentaram condições higiênico sanitárias insatisfatórias e, apesar de não apresentarem os patógenos pesquisados, podem apresentar risco à saúde dos consumidores.
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Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Verduras
/
Contaminación de Alimentos
/
Producción de Alimentos
/
Almacenamiento de Alimentos
/
Microbiología de Alimentos
/
Frutas
Idioma:
Portugués
Revista:
Hig. aliment
Asunto de la revista:
Ciencias Nutricionales
Año:
2011
Tipo del documento:
Artículo
País de afiliación:
Brasil
Institución/País de afiliación:
Universidade Estadual Paulista/BR
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