Influência do tempo de repouso, jejum e dieta hídrica sobre o pH, temperatura e rendimento das carcaças suínas / Influence of time of rest, fasting and diet on the water pH, temperature and yield of pork carcasses
Hig. aliment
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25(200/201): 149-155, set.-out. 2011.
Artículo
en Portugués
| LILACS
| ID: lil-639165
RESUMO
Procedimentos no período pré-abate, como o repouso, o jejum e a dieta hídrica são de importância fundamental para a qualidade da carne, tanto sob os aspectos sensoriais como também de inocuidade. A presente pesquisa teve como objetivo determinar a interferência de diferentes períodos de repouso, jejum e dieta hídrica em relação ao pH, à temperatura da carne e ao rendimento de carcaças de suínos...
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Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Calidad de los Alimentos
/
Conservación de Alimentos
/
Productos de la Carne
Límite:
Animales
/
Humanos
Idioma:
Portugués
Revista:
Hig. aliment
Asunto de la revista:
Ciencias Nutricionales
Año:
2011
Tipo del documento:
Artículo
País de afiliación:
Brasil
Institución/País de afiliación:
Mabella Carnes/BR
/
Prefeitura Municipal de Frederico Westphalen/BR
/
Universidade Federal Fluminense/BR
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