Efeito da qualidade microbiológica da água do sistema de pré-resfriamento, nas condições higiênico-sanitárias das carcaças de frango / Effect of microbiological water quality and sanitary conditions of chicken carcasses

RESUMO

Nos últimos anos tem ocorrido um grande crescimento no consumo e na produção de carne de frango no país. Isso resulta num aumento do consumo de recursos naturais utilizados pelos abatedouros, o que vem de encontro à crescente preocupação das pessoas e autoridades com relação aos recursos naturais cada vez mais escassos. De acordo com a Portaria Nº 210 de 10 de novembro de 1998 do Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento (MAPA), a água dos tanques de resfriamento (chiller) deve ser trocada a cada oito horas de abate ou a juízo do Serviço de Inspeção Federal (SIF). A empresa, onde foi realizado o presente trabalho, com autorização do SIF, realiza esta troca uma vez ao dia.(...) Este trabalho buscou avaliar a real necessidade de realizar a troca da água do sistema de pré-resfriamento de oito em oito horas, através de análises de micro-organismos mesófilos, psicrotróficos, coliformes totais e termotolerantes das carcaças de frango e da água da saída do sistema de pré-resfriamento. Os resultados obtidos mostraram que as carcaças de frango não apresentam contaminação por coliformes termotolerantes ao longo das 18 horas de abate, ao contrário da água do sistema de pré-resfriamento, a qual agrega qualquer tipo de contaminação, principalmente e de coliformes termotolerantes, que pode estar presente na carcaça de frango. A partir dos resultados expostos conclui-se que o texto da Portaria Nº210 do MAPA deve ser alterado, e que essas alterações contemplem o esvaziamento dos equipamentos utilizados no pré-resfriamento e a higienização apenas uma vez ao dia ou a critério do SIF.