Aspectos microbiológicos de ovos para consumo / Microbiological aspects of table eggs
Hig. aliment
;
26(204/205): 73-77, jan.-fev. 2012.
Artículo
en Portugués
| LILACS
| ID: lil-652165
RESUMO
Ovos são amplamente utilizados na culinária nacional, principalmente por seu baixo custo e elevado valor nutricional. Entretanto, muitos surtos de doenças veiculadas por alimentos têm como origem os ovos e seus derivados contaminados por micro-organismos patogênicos antes ou após sua postura pelas aves. Tendo em vista a importância dos ovos na alimentação humana o presente trabalho teve por objetivo realizar um estudo sobre os aspectos microbiológicos dos ovos de consumo abordando os principais micro-organismos envolvidos e sua importância para o ser humano. Foi observada uma grande variedade de micro-organismos sendo a Salmonella enteritidis a de maior relevância. Concluindo que apesar das barreiras naturais do ovo a contaminação pode ocorrer; portanto é importante garantir um manejo adequado deste produto a fim de evitar a sua contaminação e possível transmissão de doenças.
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Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Contaminación de Alimentos
/
Huevos
/
Composición de Alimentos
/
Microbiología de Alimentos
Idioma:
Portugués
Revista:
Hig. aliment
Asunto de la revista:
Ciencias Nutricionales
Año:
2012
Tipo del documento:
Artículo
País de afiliación:
Brasil
Institución/País de afiliación:
Unigranrio/BR
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