Produção e qualidade do suco de laranja industrializado / Production and quality of orange juice industrialized

RESUMO

Este trabalho é uma revisão da literatura que descreve passo a passo as etapas de produção do suco de laranja industrializado, bem como os equipamentos utilizados e os cuidados higiênicos e sanitários. Para isso inicia com um breve histórico econômico da laranja e do suco de laranja; identifica os padrões físicos, químicos e microbiológicos do suco de laranja industrializado segundo a legislação; diferencia os principais tipos de suco de laranja industrializados e os principais fatores relacionados à qualidade do produto final.