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Implantação de procedimento de higienização em unidade produtora de queijo minas artesanal, da microrregião da Canastra e avaliação pelo método de ATP-Bioluminescência / Implementation of cleaning and sanitizing procedures in cheese production unit artisanal mines, the micro Canastra and evaluation method-ATP Bioluminescence
Santos, Adbeel Lima; Costa Junior, Luiz Carlos Gonçalvez; Magalhães, Fernando Resplande; Arantes, Daniel Pereira; Pinto, Maximiliano Sares.
  • Santos, Adbeel Lima; Instituto de Laticínios Cândido Tostes. Empresa de Pesquisa Agropecuária. Juiz de Fora. BR
  • Costa Junior, Luiz Carlos Gonçalvez; Instituto de Laticínios Cândido Tostes. Empresa de Pesquisa Agropecuária. Juiz de Fora. BR
  • Magalhães, Fernando Resplande; Instituto de Laticínios Cândido Tostes. Empresa de Pesquisa Agropecuária. Juiz de Fora. BR
  • Arantes, Daniel Pereira; Instituto de Laticínios Cândido Tostes. Empresa de Pesquisa Agropecuária. Juiz de Fora. BR
  • Pinto, Maximiliano Sares; Instituto de Laticínios Cândido Tostes. Empresa de Pesquisa Agropecuária. Juiz de Fora. BR
Hig. aliment ; 26(206/207): 161-166, mar.-abr. 2012.
Artículo en Portugués | LILACS | ID: lil-661532
RESUMO
A segurança e a viabilidade econômica da transformação do leite em seus derivados dependem fundamentalmente da correta aplicação das técnicas de higienização. Sendo assim, o objetivo principal deste trabalho foi avaliar as condições higiênicossanitárias do ambiente e das superfícies de processamento de uma unidade produtora de queijo artesanal da microrregião da Serra da Canastra, MG, por meio da técnica ATP-Bioluminescência e propor um procedimento de higienização que contribua para a segurança e melhoria desse sistema de produção.
Asunto(s)

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Índice: LILACS (Américas) Asunto principal: Higiene Alimentaria / Queso / Utensilios de Comida y Culinaria Idioma: Portugués Revista: Hig. aliment Asunto de la revista: Ciencias Nutricionales Año: 2012 Tipo del documento: Artículo País de afiliación: Brasil Institución/País de afiliación: Instituto de Laticínios Cândido Tostes/BR

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