Tecnologias aplicadas ao processamento da banana (Musa spp. ) / Processing technologies applied to banana (Musa spp. )

RESUMO

Das frutas in natura, a banana é considerada a fruta fresca detentora de maior mercado no mundo. No Brasil, a produção de banana desempenha importante função como cultura de mão-de-obra no meio de produção rural, além de ter sua representatividade como fonte alimentícia, quer seja na forma natural, quer seja industrializada. No entanto, este fruto sofre grandes excedentes de produção, acarretando, na maioria das vezes em injúrias durante a colheita e armazenamento, tornando-o impróprio para consumo in natura, fazendo-se necessário processamento para que possa chegar ao consumidor nas suas melhores condições de aparência, sanidade e sabor. Neste sentido, processos tecnológicos têm sido constantemente desenvolvidos ou aprimorados com objetivos distintos, porém com propósitos comuns de melhorar rentabilidade do processo industrial e manutenção, aperfeiçoamento e desenvolvimento de técnicas que favoreçam a qualidade final do produto desenvolvido.