Análise bromatológica de polpa de tomate industrial / Food analysis of tomato pulp industry
Hig. aliment
;
26(206/207): 81-86, mar.-abr. 2012.
Artículo
en Portugués
| LILACS
| ID: lil-661551
RESUMO
Os produtos industrializados derivados de tomate são tradicionalmente comercializados no Brasil, tendo atingido cerca de 362 mil toneladas em 1995. Ligado ao conceito de conveniência, os molhos prontos vêm se destacando no mercado nacional com 20% desta participação e constantes lançamentos de novas formulações, podendo ser encontrados nas diversas embalagens como metálicas (66%), vidro (6%) e cartonada (28%). Os molhos existentes no mercado brasileiro são do tipo peneirado ou tradicional (com pedaços de cebola e de tomate). Em geral os molhos prontos contém cebola, tomate, óleo comestível e ervas finas, sendo que algumas formulações incluem ainda pedaços de carne. O presente estudo teve como objetivo verificar a padronização com relação à rotulagem e avaliar a qualidade físico-química e microscópica das polpas de tomate disponíveis no mercado consumidor de Campos dos Goytacazes RJ. Após a realização das pesquisas e observação dos resultados, conclui-se que apenas a marca H apresentou resultados diferentes em relação às outras marcas analisadas, foram eles maior percentual de massa do que o indicado nas embalagens; alto teor de sólidos solúveis totais, conseqüentemente, alteração da densidade; alto percentual de acidez; baixo percentual de umidade e alto teor de sólidos totais.
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Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Concentrados de Tomates
/
Análisis de los Alimentos
/
Valor Nutritivo
País/Región como asunto:
America del Sur
/
Brasil
Idioma:
Portugués
Revista:
Hig. aliment
Asunto de la revista:
Ciencias Nutricionales
Año:
2012
Tipo del documento:
Artículo
País de afiliación:
Brasil
Institución/País de afiliación:
Universidade Estácio de Sá/BR
/
Universidade Federal do Pará/BR
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