Avaliação da qualidade sanitária do pescado salgado seco comercializado nas feiras livres de Belém, PA / Evaluation of the sanitary quality of the fish commercialized in fairs in Belém, PA
Hig. aliment
;
26(206/207): 109-113, mar.-abr. 2012.
Artículo
en Portugués
| LILACS
| ID: lil-661556
RESUMO
A salga e a secagem são antigos métodos de conservação de alimentos, através do qual há redução de umidade e diminuição da atividade de micro-organismos. Na região amazônica, o processo de salga é realizado de acordo com o conhecimento popular, sem o emprego de técnicas adequadas e de princípios de higiene, gerando conseqüências na boa qualidade do produto final. Este trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade de 14 amostras de pescado salgado seco oriundos das feiras livres de Belém, escolhidos aleatoriamente e analisados através de análises físico-químicas (determinação de pH, substâncias voláteis a 105ºC e reação de èber) e microbiológicas (coliformes a 45º, análise de Sthaphylococcus coagulase positivo e Salmonella sp.).
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Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Peces
/
Análisis de los Alimentos
/
Microbiología de Alimentos
Tipo de estudio:
Ensayo Clínico Controlado
Límite:
Animales
/
Humanos
País/Región como asunto:
America del Sur
/
Brasil
Idioma:
Portugués
Revista:
Hig. aliment
Asunto de la revista:
Ciencias Nutricionales
Año:
2012
Tipo del documento:
Artículo
País de afiliación:
Brasil
Institución/País de afiliación:
LACEN/BR
/
Secretaria de Saúde Pública do Estado do Pará/BR
/
Universidade Federal Rural da Amazônia/BR
/
Universidade Federal do Pará/BR
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