Avaliação das temperaturas de produtos cárneos, servidos no restaurante de um hotel no município de São Paulo / Evaluation of temperature meat products served in the restaurant of a hotel in São Paulo
Hig. aliment
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26(206/207): 118-122, mar.-abr. 2012. tab
Artículo
en Portugués
| LILACS
| ID: lil-661558
RESUMO
No controle de qualidade, o binômio tempo e temperatura é uma das formas mais eficazes para diminuir ou eliminar micro-organismos patogênicos, principalmente em produtos cárneos, cuja composição torna-o excelente meio de cultura. Conhecimentos sobre tal assunto devem ser repassados por meio de treinamentos específicos periódicos, garantindo a qualidade e segurança dos alimentos. O objetivo deste trabalho foi avaliar as condições higiênicossanitárias de um restaurante por meio de aplicação de checklist e monitoramento de temperaturas de produtos cárneos, do recebimento à distribuição, antes e após treinamento específico.
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Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Restaurantes
/
Lista de Verificación
/
Productos de la Carne
País/Región como asunto:
America del Sur
/
Brasil
Idioma:
Portugués
Revista:
Hig. aliment
Asunto de la revista:
Ciencias Nutricionales
Año:
2012
Tipo del documento:
Artículo
País de afiliación:
Brasil
Institución/País de afiliación:
Universidade Paulista/BR
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