Conhecimento, atitudes e práticas em segurança alimentar de manipuladores de alimentos em hospitais públicos de Salvador, Bahia / Food safety: knowledge, attitudes and practices of food handlers in Public hospitals of Salvador, Bahia / Conocimientos, actitudes y prácticas de seguridad alimentaria de los manipuladores de alimentos en los hospitales públicos de Salvador, Bahia

RESUMO

Doenças veiculadas por alimentos têm aumentado nos anos mais recentes, com maior impacto na saúde e economia dos países em desenvolvimento do que em países desenvolvidos. O objetivo deste estudo foi avaliar o nível de conhecimento, atitudes e práticas em segurança alimentar dos manipuladores de alimentos em hospitais públicos de Salvador, Bahia. Trata-se de estudo descritivo, exploratório, de corte transversal, que envolveu 237 manipuladores de alimentos de dez hospitais públicos de Salvador, Bahia. A coleta de dados foi realizada mediante aplicação de formulário estruturado para avaliar o nível deconhecimento, atitudes e práticas em segurança alimentar. Os resultados indicaram que a maioria dos manipuladores foi treinada (92,8por cento), mas o nível de conhecimento foi insuficiente para 65,8por cento da amostra. A atitude recebeu os mais altos escores, com 98,3por cento de acertos, e as práticas suficientes foram encontradas em 73,4por cento da amostra. A análise de regressão logística mostrou associação entre o conhecimento e a escolaridade dos manipuladores (p<0,05), bem como falta de associação entre o nível de conhecimento e a participação em cursos de treinamento sobre segurança de alimentos (p>0,05). Concluiu-se que cursos de treinamento mais específicos devem ser planejados para os manipuladores de alimentos dos hospitais.

ABSTRACT

Foodborne diseases have been increasing in recent years, with a greater impact on the health and economy of the developing countries than on the developed countries. The aim of this study was to evaluate the level of knowledge, attitudes and practices in food safety of food handlers in public hospitals of Salvador, Bahia. This is a descriptive, exploratory andtransversal study, conducted with 237 food handlers from ten public hospitals of Salvador, Bahia. The data were collected through a structured questionnaire to assess the food handlers safety knowledge, attitudes and practices. The results indicated that most of the handlers hadbeen trained (92.2percent), but their level of knowledge was insufficient. Attitude received the highest scores, 98.3percent accuracy and practices were sufficient 73.4percent of the handlers. Logistic regression analysis showed association between knowledge and the level of education(p<0.05) and lack of association between level of knowledge and training on food safety (p>0.05). It seems that more specific training courses should be planned for food handlers.

RESUMEN

En los últimos años, las enfermedades transmitidas por alimentos hanaumentado, con mayor impacto en la salud y en la economía de los países en desarrollo de que en los países desarrollados. El objetivo de este estudio fue evaluar el nivel de conocimiento, actitudes y prácticas, en materia de seguridad alimentaria, de los manipuladores de alimentos en los hospitales públicos de Salvador, Bahía. Estudio descriptivo, exploratorio, de enfoque transversal, con la participación de 237 manipuladores de alimentos en diez hospitales públicos de Salvador, Bahia. La recolecta de datos se realizó mediante la aplicación de un formulario estructurado para evaluar el nivel de conocimiento, actitudes y prácticas en materia de seguridad alimentaria. Los resultados indicaron que la mayoría delos manipuladores se ha capacitado (92,8por ciento), pero, para el 65,8por ciento de la muestra, el nivel de conocimiento fue insuficiente. La actitud recibió las puntuaciones más altas, con el 98,3por ciento de aciertos y, en un 73,4por ciento de la muestra, las prácticas fueron encontradas suficientes. Un análisis de regresión logística mostró una asociación entre el conocimiento y la escolaridad de los manipuladores (p <0,05), bien como la falta de asociación entre el nivel de conocimiento y la participación en cursos de formación sobre seguridad alimentaria (p> 0,05). Se concluye que los cursos de formación más específicos deben ser planificados para los manipuladores de alimentos de los hospitales.