Perfil dos consumidores de alimentos de rua / Profile of consumers of street foods / Perfil de los consumidores de alimentos de la calle

RESUMO

O consumidor de alimentos de rua é aquele que adquire o alimento comercializado pelo vendedor ambulante de mercadorias em vias públicas. O objetivo deste artigo é caracterizar o perfil dos consumidores de comida de rua de Santo Antônio de Jesus, Bahia. Realizou-se estudoexploratório e descritivo, com 200 sujeitos entrevistados mediante aplicação de questionário semiestruturado em três praças públicas, no período de junho de 2010 a março de 2011. Os resultados indicam que a maioria dos participantes eram mulheres (58%), na faixa etária de 16 a25 anos (55%), escolaridade prevalente segundo grau completo (39%) e renda de até dois salários mínimos (50%). Apenas 5% utilizam a falta de dinheiro como critério para a compra dos alimentos e 92,5% creem que os produtos constituem risco à saúde, tendo 60% evitado a ingestão de algum tipo de alimento desse tipo. Sintomas de doenças transmitidas por alimentos foram revelados por 44% dos entrevistados e o refrigerante e o acarajé os alimentos mais consumidos. Dos entrevistados, 96% ingerem os produtos nos pontos de venda e 50,5% apresentam um consumode ao menos uma vez por semana. Constatou-se baixa ingestão de produtos naturais e regionais. Os resultados podem subsidiar a elaboração de políticas públicas na área de alimentação e nutrição, devido à importância socioeconômica, cultural, sanitária e nutricional dos produtoscomercializados por vendedores ambulantes. Concluiu-se que, para a melhoria da qualidade dos alimentos de rua, é necessária a educação sanitária dos consumidores.

ABSTRACT

The consumer of street foods is someone who purchases food commercialized by street vendors in public places. The aim of this article is to characterize the profile of consumers of street foods in Santo Antonio de Jesus, Bahia, Brazil. An exploratory and descriptive study was conducted based on the interviews of 200 subjects, through the application of semi-structured questionnaire in three public places in the period of June 2010 to March 2011. Among the respondents, the majority were female (58%) and were aged between16 to 25 years (55%), completed high school (39%) and 50% had income less than two minimum wages. No more than 5% of the respondents used lack of money as answer to the purchase of street foods. Most of the respondents (92.5%) believe that the products are a health hazard and 60% have avoided the ingestion of this kind of food. Symptoms of diseases transmitted by food were revealed by 44% of the people interviewed, and soft drinks (soda) and acarajé were the most consumed foods in this study. The largest part (96%) consumes street food at the place where they were bought it and 50.5% of respondents consume the food on the streets at least once a week. The consumption of regional and natural foods were barely mentioned. The results may support the development of public policies in the area of food and nutrition, due to socio-economic, cultural, health and nutritional of the products sold by street vendors. It can be concluded that in order to improve the quality of street foods, health education is needed for consumers.

RESUMEN

El consumidor de alimentos de la calle es aquel que adquiere el alimento vendido en vías públicas. El objetivo de este estudio es caracterizar el perfil de los consumidores de alimentos en la calle, en Santo Antonio de Jesús, Bahia, Brasil. Estudio exploratorio y descriptivo, con 200 personas entrevistadas a través de un cuestionario semiestructurado, en tres plazas públicas, en el período de junio de 2010 a marzo de 2011. Los resultados indican que la mayoría de los encuestados eran mujeres (58%), con edades entre 16 y 25 años (55%), con enseñanza secundaria completa (39%), y el (50%) con renta de hasta dos sueldos base. Apenas un 5% utilizan como criterio la falta de dinero para consumiralimentos en la calle y, el 92,5% cree que los productos constituyen un riesgo a la salud, siendo que el 60% evitan la ingestión de ese tipo de alimento. El 44% de los entrevista refirió síntomas de enfermedades transmitidas por alimentos y, la gaseosa y el acarajé, fueron losalimentos más consumidos. De los entrevistados, 96% ingieren los productos en la calle y el 50,5% los consumen, por lo menos, una vez por semana. Se constató una baja ingestión de productos naturales y regionales. Los resultados pueden servir de subsidio para el desarrollode políticas públicas en el área de la alimentación y la nutrición, debido a la importancia socioeconómica, cultural, de salud y nutricional de los productos vendidos en la calle. Se concluye que para mejorar la calidad de estos alimentos, es necesario una educación sanitaria de los consumidores.