Caracterização de leite em pó, soro de leite em pó e suas misturas por eletroforese em gel de poliacrilamida / Characterization of milk powder, whey powder and its blends by polyacrylamide gel electrophoresis
Rev. Inst. Adolfo Lutz
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70(4): 473-479, out.-dez. 2011. tab, graf
Artículo
en Portugués
| LILACS, SES-SP, SESSP-CTDPROD, SES-SP, SESSP-ACVSES, SESSP-IALPROD, SES-SP, SESSP-IALACERVO
| ID: lil-672306
RESUMO
Pela legislação brasileira o leite em pó não pode conter sólidos de soro de leite. As autoridades competentes enfrentam dificuldades no controle desse tipo de fraude, apesar de diversos métodos terem sido estudados e propostos para detectar a adulteração. Neste estudo foi realizada a caracterização do leite em pó, utilizando-se a técnica de eletroforese adaptada, para determinar adulteração em amostras de leite em pó contendo diferentes concentrações de soro (2 por cento, 4 por cento, 6 por cento, 8 por cento e 10 por cento) e pelos perfis protéicos. Foi empregada a técnica de SDS-PAGE com modificações nos procedimentos de conservação dos géis após preparo, tempo entre preparo e aplicação, voltagem e corrente na fonte eletroforética, tempos de revelação e secagem, obtendo-se géis com resultados satisfatórios quando analisados por meio de software Image Quant TL. A técnica de SDS-PAGE adaptada foi eficiente para avaliar as características das amostras de leite em pó e de soro em pó separadamente. Houve possibilidade de identificar a adição de soro de leite, porém sem discernimento da correlação entre o nível de adição e a quantidade de soro adicionada. ASDS-PAGE modificada mostrou bom desempenho na caracterização de proteínas de leite em pó, de soro de leite em pó e de suas misturas.
Texto completo:
Disponible
Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Proteínas
/
Leche
/
Electroforesis en Gel de Poliacrilamida
/
Sustitutos de la Leche Humana
/
Legislación Alimentaria
Tipo de estudio:
Estudio pronóstico
Idioma:
Portugués
Revista:
Rev. Inst. Adolfo Lutz
Año:
2011
Tipo del documento:
Artículo
Institución/País de afiliación:
Embrapa Gado de Leite/BR
/
Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sudeste de Minas Gerais/BR
/
Instituto de Laticínios Cândido Tostes/BR
/
Oxetil-FGF/BR
/
Universidade Federal de Juiz de Fora/BR
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