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Caracterização dos rizomas filhos e da fécula do mangarito (xanthosoma mafaffa schott) e elaboração de filmes biodegradáveis / CHaracterization of the comels and starch from mangarito (xanthosoma mafaffa schott) and development of biodegradable films
Estadual de Goiás; Ramírez, Ascheri Diego Palmiro; Ramírez Ascheri, José Luis.
  • Estadual de Goiás; Universidade Estadual de GoiásÁvila, Rafaela de. Anápolis. BR
  • Ramírez, Ascheri Diego Palmiro; Universidade Estadual de Goiás. Anápolis. BR
  • Ramírez Ascheri, José Luis; Embrapa. Rio de Janeiro. BR
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment ; 30(1): 35-52, jan.-jun. 2012. tab, graf, ilus
Artículo en Portugués | LILACS | ID: lil-677226
RESUMO
No presente trabalho foram determinadas as propriedades físicase químicas do rizoma fi lho e da fécula do mangarito e algumas propriedades dos fi lmes biodegradáveis da fécula e glicerol. Dos rizomas fi lho foram determinados a massa, os diâmetros maior emenor e a composição química. Determinou-se a composição química e o valor calórico da fécula extraída, suas propriedades térmicas e de pasta. De seus grânulos se analisaram a morfologia e o tamanho. Os fi lmes foram elaborados pela técnica casting, variando se a quantidade do glicerol e a massa de solução fi lmogênica de acordo com delineamento fatorial central composto. Dos fi lmes obtidos foram estudadas a aparência, a espessura, a solubilidadee a permeabilidade. Aplicou-se análise de variância para modelo polinomial de segundo grau e a função desejabilidade para a sua otimização. Obteve-se a massa média dos rizomas fi lho de 3,5 g e diâmetros maior e menor de 23 e 15 mm, respectivamente, sendo constituídos principalmente de fécula com grânulos arredondados de 12,5 μm de diâmetro. A pasta da fécula apresentou boaestabilidade frente ao calor sob agitação mecânica e grande tendência à retrogradação. Considerando os fatores desejáveis de alta solubilidade e de baixas permeabilidade e espessura, os fi lmes produzidos com 10% de glicerol e 24,73 g de solução fi lmogênicaatenderiam melhor essas características.
Asunto(s)
Texto completo: Disponible Índice: LILACS (Américas) Asunto principal: Xanthomonas / Química de los Alimentos / Rizoma / Técnica de Lámina Nutritiva / Tecnología de Alimentos Tipo de estudio: Estudio pronóstico Idioma: Portugués Revista: Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment Asunto de la revista: Ciencias Nutricionales / Nutricionistas Año: 2012 Tipo del documento: Artículo País de afiliación: Brasil Institución/País de afiliación: Embrapa/BR / Universidade Estadual de Goiás/BR / Universidade Estadual de GoiásÁvila, Rafaela de/BR

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