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Qualidade microbiológica da carne moída comercializada na cidade de Cariacica, ES / Microbiological quality of ground beef commercialized in the city of Cariacica, ES
Mendonça, Bruna Sousa de; Silva, Cléria Santiago da; Souza, Leandro Marelli de; Martins, Meire Lelis Leal.
  • Mendonça, Bruna Sousa de; s.af
  • Silva, Cléria Santiago da; s.af
  • Souza, Leandro Marelli de; s.af
  • Martins, Meire Lelis Leal; Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro. BR
Hig. aliment ; 26(208/209): 101-105, maio-jun. 2012. tab
Artículo en Portugués | LILACS | ID: lil-678626
RESUMO
O município de Cariacica está distribuído em doze regiões geográficas, com mais de 350 mil habitantes, que contam com sessenta supermercados e quarenta e seis açougues e/ou casa de carnes licenciados pela prefeitura. Dentre os diversos produtos comercializados nestes estabelecimentos, estão as carnes bovinas. A carne bovina moída destaca-se entre os produtos cárneos, pela sua aceitação comercial e por se caracterizar como produto popular. Neste estudo, avaliou-se a qualidade microbiológica da carne bovina moída, comercializada na área urbana do município de Cariacica –ES, por meio de metodologias que permite a determinação de coliformes totais e termotolerantes, Escherichia coli e Staphylococcus sp. As determinações microbiológicas foram efetuadas de acordo com metodologias descritas no Manual de Métodos de Analises Microbiológicas de Alimentos descrito por Silva e colaboradores. Os resultados indicam um crescimento acima de 2,4 x 10³ NMP/g em 80,0% das amostras para coliformes totais, sendo que 40,0% das amostras apresentaram um resultado presuntivo para E.coli. Tais achados sugerem a existência de condições inadequadas de manipulação, refrigeração, limpeza de utensílios e demais equipamentos que entraram em contato com o produto.
Asunto(s)

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Índice: LILACS (Américas) Asunto principal: Muestras de Alimentos / Microbiología de Alimentos / Productos de la Carne Límite: Animales / Humanos País/Región como asunto: America del Sur / Brasil Idioma: Portugués Revista: Hig. aliment Asunto de la revista: Ciencias Nutricionales Año: 2012 Tipo del documento: Artículo País de afiliación: Brasil Institución/País de afiliación: Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro/BR

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