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Salmonella sp. E coliformes fecais em carne crua temperada / Salmonella sp. and fecal coliform in raw meat seasoned
Chesca, Ana Claudia; Faria, Letícia Batista de; Santos, Ana Lucia Sipriano; D´Angelis, Carlos Eduardo Mendes.
  • Chesca, Ana Claudia; Universidade de Uberaba. Minas Gerais. BR
  • Faria, Letícia Batista de; Universidade de Uberaba. Minas Gerais. BR
  • Santos, Ana Lucia Sipriano; Universidade de Uberaba. Minas Gerais. BR
  • D´Angelis, Carlos Eduardo Mendes; Faculdades Integradas Pitágoras. BR
Hig. aliment ; 26(208/209): 106-110, maio-jun. 2012. tab
Artículo en Portugués | LILACS | ID: lil-678627
RESUMO
A carne bovina é considerada um alimento de origem animal com elevado teor de proteínas de alto valor biológico, necessárias para a manutenção da higidez orgânica. Além disso, sua comercialização é de grande importância para o ganho de capital nacional e internacional e garantir a qualidade dos alimentos é um crescente objetivo dos governos, das companhias e dos agentes de padronização e certificação do comércio internacional. Seus esforços são direcionados a influenciar a percepção do consumidor quanto aos muitos atributos de um produto alimentar, com um cuidado particular em relação aos vinculados com a nutrição e segurança. Porém, a definição dos critérios de qualidade não é simples e não se restringe somente à qualidade organoléptica, mas também pela microbiologia, apresentação, modo de produção, entre outros. Para a investigação de Salmonella sp. e coliformes fecais, foram coletadas 20 amostras de carne crua bovina, refrigerada e temperada e os resultados evidenciaram ausência de Salmonella sp. e 26,67% das amostras encontram-se em desacordo com os padrões legais vigentes, pois apresentam coliformes acima do limite estabelecido.
Asunto(s)

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Índice: LILACS (Américas) Asunto principal: Muestras de Alimentos / Contaminación de Alimentos / Inspección de Alimentos / Carne / Productos de la Carne Límite: Animales / Humanos Idioma: Portugués Revista: Hig. aliment Asunto de la revista: Ciencias Nutricionales Año: 2012 Tipo del documento: Artículo País de afiliación: Brasil Institución/País de afiliación: Faculdades Integradas Pitágoras/BR / Universidade de Uberaba/BR

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