Salmonella sp. E coliformes fecais em carne crua temperada / Salmonella sp. and fecal coliform in raw meat seasoned
Hig. aliment
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26(208/209): 106-110, maio-jun. 2012. tab
Artículo
en Portugués
| LILACS
| ID: lil-678627
RESUMO
A carne bovina é considerada um alimento de origem animal com elevado teor de proteínas de alto valor biológico, necessárias para a manutenção da higidez orgânica. Além disso, sua comercialização é de grande importância para o ganho de capital nacional e internacional e garantir a qualidade dos alimentos é um crescente objetivo dos governos, das companhias e dos agentes de padronização e certificação do comércio internacional. Seus esforços são direcionados a influenciar a percepção do consumidor quanto aos muitos atributos de um produto alimentar, com um cuidado particular em relação aos vinculados com a nutrição e segurança. Porém, a definição dos critérios de qualidade não é simples e não se restringe somente à qualidade organoléptica, mas também pela microbiologia, apresentação, modo de produção, entre outros. Para a investigação de Salmonella sp. e coliformes fecais, foram coletadas 20 amostras de carne crua bovina, refrigerada e temperada e os resultados evidenciaram ausência de Salmonella sp. e 26,67% das amostras encontram-se em desacordo com os padrões legais vigentes, pois apresentam coliformes acima do limite estabelecido.
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Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Muestras de Alimentos
/
Contaminación de Alimentos
/
Inspección de Alimentos
/
Carne
/
Productos de la Carne
Límite:
Animales
/
Humanos
Idioma:
Portugués
Revista:
Hig. aliment
Asunto de la revista:
Ciencias Nutricionales
Año:
2012
Tipo del documento:
Artículo
País de afiliación:
Brasil
Institución/País de afiliación:
Faculdades Integradas Pitágoras/BR
/
Universidade de Uberaba/BR
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