Carne moída homogeneizada: especificações para sua produção e qualidade microbiológica / Homogenized ground beef: specifications for its production and microbiological quality

RESUMO

A carne moída é um produto que todo consumidor conhece, porém existe outra opção, a carne moída homogeneizada, que apesar de estar no mercado há mais de 20 anos, não é ainda conhecida, tanto na forma da sua obtenção, quanto sobre sua qualidade. Este trabalho teve como objetivo descrever como é a produção deste produto, bem como avalia a qualidade através de indicadores microbiológicos. A metodologia aplicada foi a colheita de 325 amostras de carne moída homogeneizada, em oitenta e três lojas, de uma rede de supermercados, escolhidas aleatoriamente, em nove estados da federação, no período de novembro de 2009 a abril de 2011. Os resultados foram avaliados segundo a RDC 12 da ANVISA verificando se as amostras estavam ou não dentro do padrão legal.