Qualidade e segurança do pescado / Seafood quality and safety
Rev. Inst. Adolfo Lutz
; 71(1): 1-10, jan.-mar. 2012. graf
Article
en Pt
| LILACS, SES-SP, SESSP-CTDPROD, SES-SP, SESSP-ACVSES, SESSP-IALPROD, SES-SP, SESSP-IALACERVO
| ID: lil-680431
Biblioteca responsable:
BR76.1
RESUMO
A carne de pescado possui uma constituição química peculiar que lhe confere riqueza nutricional, porém com alto potencial de deterioração. Neste contexto, os benefícios nutricionais deste grupo alimentar só podem ser aproveitados quando os fatores segurança e qualidade forem garantidos, tornando-se fundamental o emprego de ferramentas que possam agir na contenção dos mecanismos de deterioração, como o emprego da cadeia do frio em todas as etapas do seu processamento. O presente artigo teve o objetivo de reunir as informações relevantes relatadas na literatura sobre pescado, suas características gerais, mecanismos de deterioração e métodos de avaliação da qualidade.
Palabras clave
Texto completo:
1
Índice:
LILACS
Asunto principal:
Contaminación de Alimentos
/
Calidad de los Alimentos
/
Peces
/
Manipulación de Alimentos
Idioma:
Pt
Revista:
Rev. Inst. Adolfo Lutz
Asunto de la revista:
MICROBIOLOGIA
/
SAUDE PUBLICA
Año:
2012
Tipo del documento:
Article