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Pesquisa de enterobactérias em chocolates / Detection of enterobacteria in chocolates
Reolon, Érika Marques; Santos, Aline Regina Barbosa; Moreira, Vanessa Eliane; Nascimento, Maristela da Silva do.
  • Reolon, Érika Marques; s.af
  • Santos, Aline Regina Barbosa; s.af
  • Moreira, Vanessa Eliane; s.af
  • Nascimento, Maristela da Silva do; s.af
Rev. Inst. Adolfo Lutz ; 71(1): 40-43, jan.-mar. 2012. tab
Artículo en Portugués | LILACS, SES-SP, SESSP-CTDPROD, SES-SP, SESSP-ACVSES, SESSP-IALPROD, SES-SP, SESSP-IALACERVO | ID: lil-680459
RESUMO
O chocolate é um dos produtos responsáveis pelos maiores surtos de salmonelose em humanos, contudo pouco se sabe sobre a presença de agentes enteropatogênicos em chocolate produzido no Brasil. Neste contexto, este trabalho pesquisou a presença de enterobactérias totais, coliformes, Escherichia coli e Salmonella em 65 amostras de chocolate (22 ao leite, 22 branco, 17 meio amargo e 4 em ) comercializadas em Campinas/SP. As amostras apresentaram valores médios de pH entre 5,8 e 7,5 e atividade de água entre 0,31 e 0,59. Não foram isolados coliformes termotolerantes, E. coli e Salmonella nas amostras analisadas. Porém, enterobactérias totais foram detectadas em 22,7% das amostras de chocolate ao leite e branco e em 11,7% das amostras de chocolate meio amargo. Os coliformes totais foram isolados, respectivamente, em 13,6% e 4,5% das amostras de chocolate ao leite e branco. Enterobactérias totais e coliformes não foram detectados nas amostras de chocolate em . A contaminação encontrada reforça a necessidade de implementação de rigoroso programa de boas práticas de fabricação pelas indústrias processadoras de chocolate para garantir a segurança microbiológica dos produtos manufaturados.
Asunto(s)

Texto completo: Disponible Índice: LILACS (Américas) Asunto principal: Salmonella / Cacao / Escherichia coli Tipo de estudio: Estudio diagnóstico Idioma: Portugués Revista: Rev. Inst. Adolfo Lutz Año: 2012 Tipo del documento: Artículo

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