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Boas práticas e segurança alimentar em serviço de alimentação: comparação entre setores e categorias de gêneros alimentícios / Good practices and security in food service: comparison between sectors and categories of food
Barbosa, Priscila Nascentes; Silva, Yone da; Magalhães, Sandra Goulart; Tancredi, Rinaldini C. Philippo.
Afiliación
  • Barbosa, Priscila Nascentes; Universidade Federal do Rio de Janeiro. BR
  • Silva, Yone da; Fundação Oswaldo Cruz. Programa de Mestrado em Vigilância Sanitária. BR
  • Magalhães, Sandra Goulart; UNIRIO. Departamento de Nutrição em Saúde Pública. BR
  • Tancredi, Rinaldini C. Philippo; UNIRIO. Departamento de Tecnologia de Alimentos. BR
Hig. aliment ; 26(212/213): 37-45, set.-out. 2012. graf, ilus
Article en Pt | LILACS | ID: lil-696166
Biblioteca responsable: BR526.1
RESUMO
O objetivo deste estudo foi avaliar as Boas Práticas de Manipulação em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, de entidade militar, localizada na Cidade do Rio de Janeiro, comparando carnes e vegetais, desde a recepção até o consumo. Foram avaliadas as Boas Práticas para serviços de alimentação, com aplicação dos critérios nas etapas de recepção, armazenamento, preparo e consumo, conforme os parâmetros estabelecidos pela RDC 216/04 da ANVISA.
Asunto(s)
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Índice: LILACS Asunto principal: Buenas Prácticas de Fabricación / Inocuidad de los Alimentos / Servicios de Alimentación País/Región como asunto: America do sul / Brasil Idioma: Pt Revista: Hig. aliment Asunto de la revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Año: 2012 Tipo del documento: Article
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Índice: LILACS Asunto principal: Buenas Prácticas de Fabricación / Inocuidad de los Alimentos / Servicios de Alimentación País/Región como asunto: America do sul / Brasil Idioma: Pt Revista: Hig. aliment Asunto de la revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Año: 2012 Tipo del documento: Article