Diagnóstico das boas práticas de fabricação em unidades produtoras de cachaça de alambique do Brejo Paraibano / Diagnosis of good manufacturing practices in producing units of the alembic cachaça in the Brejo Paraibano
Hig. aliment
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26(212/213): 76-80, set.-out. 2012. tab
Artículo
en Portugués
| LILACS
| ID: lil-696173
RESUMO
O objetivo deste trabalho foi avaliar as Boas Práticas de Fabricação em três unidades produtoras de cachaça de alambique do Brejo Paraibano. Foi utilizado o checklist, recomendado no Anexo II da Resolução RDC n. 275/2002, da ANVISA, e adaptado para o processamento de cachaça. As três empresas avaliadas foram classificadas como regular em relação aos cuidados higiênicos. O bloco de quesito Tipo e manutenção dos equipamentos e dos utensílios apresentou a maior percentagem de não conformidades, seguido do bloco Controle do processo produtivo e garantia da qualidade. Foi observada a necessidade das empresas implantarem as Boas Práticas de Fabricação para garantir a qualidade da cachaça e a segurança do consumidor.
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Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Normas de Calidad de los Alimentos
/
Bebidas Alcohólicas
/
Buenas Prácticas de Fabricación
Tipo de estudio:
Estudio diagnóstico
Idioma:
Portugués
Revista:
Hig. aliment
Asunto de la revista:
Ciencias Nutricionales
Año:
2012
Tipo del documento:
Artículo
País de afiliación:
Brasil
Institución/País de afiliación:
Universidade Federal da Paraíba/BR
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