Evaluación del contenido nutricional de yacón (Polimnia sonchifolia) procedente de sus principales zonas de producción nacional / Evaluation of yacons (Polima sonchifolia) nutritional content coming from the principal areas of national production
Horiz. méd. (Impresa)
;
6(2): 69-73, jul.-dic. 2006. graf
Artículo
en Español
| LILACS, LIPECS
| ID: lil-706081
RESUMEN
Se realizó una evaluación del contenido de nutrientes de yac¢n proveniente de cinco departamentos del país Cajamarca, Junín, Huánuco, Lima y Puno, determin ndose el contenido de lípidos, carbohidratos, proteínas y minerales como magnesio, cobre y hierro, encontó ndose en las muestras procedente de Lima mayor contenido de proteínas (4,52%) y cobre (1,14 mg/100g), mientras las muestras provenientes de Hu nuco tuvieron mayor contenido de magnesio (77,2 mg/100g). Presentan mayor contenido de grasa las muestras provenientes de Junín (0,87%) existiendo diferencia significativa con las de Lima (0,05%). Hubo diferencia significativa en el contenido de fibra siendo mayor en Cajamarca (3,31%), el contenido de los dem s nutrientes determinados fueron similares.
ABSTRACT
An evaluation of the nutritional content of yac¢n coming from five departments of Per£ Cajamarca, Jun¡n, Hu nuco, Lima and Puno was performed. We determined the contents of lipids, carbohydrates, proteins and minerals like magne sium, copper and iron. Samples from Lima showed higher content of proteins (4,52%) and copper (1,14 mg/100g), while samples from Hu nuco had higher contents of magnesium (77,2 mg/100g). Samples from Junin show higher contents of fat (0,47%), existing significant differences compared to those coming from Lima (0,05%).There was a sig nificant difference in the contents of fiber, being higher in samples from Cajamarca (3,31%) while the content of other nutrients were similar.
Texto completo:
Disponible
Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Proteínas
/
Clasificación
/
Tubérculos de la Planta
/
Valor Nutritivo
País/Región como asunto:
America del Sur
/
Perú
Idioma:
Español
Revista:
Horiz. méd. (Impresa)
Año:
2006
Tipo del documento:
Artículo
Institución/País de afiliación:
Universidad de San Martín de Porres/PE
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