Biodisponibilidade do ferro em dietas contendo soja / Iron biovalilability in dietary containing soybean

RESUMO

A causa mais freqüente da deficiência do ferro, parece ser a ingestäo ou assimilaçäo inadequada do ferro da dieta. Os grupos populacionais mais atingidos, säo gestantes e crianças com idade inferior a dois anos. Em nosso estudo para avaliaçäo da biodisponibilidade do ferro dos alimentos consumidos por crianças no período de desmame e dos mesmos alimentos combinados com a soja integral empregamos dois métodos, um estudo in vivo e um estudo in vitro. No estudo in vivo, método da depleçäo e repleçäo da hemoglobina, ratos machos da raça Wistar recém desmamados de aproximadamente 21 dias, foram colocados individualmente em gaiolas de aço inoxidável durante 35 dias, alimantados com a dieta basal pobre em ferro, uma vez determinado o nível da hemoglobina os animais anêmicos foram divididos em 13 grupos. O 1§ grupo permaneceu com a dieta basal, 4 grupos receberam as dietas padröes, 6 grupos receberam as dietas testes de soja com aveia, soja com fubá e soja com cenoura e batata, 2 grupos receberam a dieta de soja integral simples. Para o estudo in vitro empregamos as mesmas dietas, do método in vivo, que foram submetidos ao tratamento com pepsina e ácido clorídrico e incubados em banho maria com agitaçäo a 37-C por 90 minutos. Após os alimentos foram centrifigados. O sobrenadante foi filtrado, sendo usado para determinar o ferro e ionizável, em pH 7,5 e 1,5. O ferro ionizável em pH 7,5 é utilizado para estimar o ferro efetivamente biodisponível. Os resultados do estudo doa alimentos testados mostram que, a adiçäo de soja aos alimentos, fubá, aveia e cenoura e batata, aumentou a disponibilidade do ferro da dieta, sendo mais elevada na mistura com aveia, embora a disponibilidade seja inferior aos resultados encontrados com as dietas de soja simples. Os resultados obtidos a partir das verificaçöes do método in vitro foram semelhantes e correspondentes aos obtidos no método in vivo. Em ambos os métodos as dietas mistas com soja apresentam disponibilidade de ferro próximas as dos padröes e superior às dietas testes simples correspondentes, sendo os maiores níveis relativos a dietas de soja simples