Avaliação das alterações físicas e químicas em óleo de algodão utilizado em processo de fritura em uma UAN

Jales, Katiane Arrais; Freire, Luiza Helena Feitoza

Avaliação das alterações físicas e químicas em óleo de algodão utilizado em processo de fritura em uma UAN / Evaluation of physical and chemical of oil frying process used in a UAN

Jales, Katiane Arrais; Freire, Luiza Helena Feitoza.

Jales, Katiane Arrais; Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Ceará. Departamento de Tecnologia de Alimentos. Ceará. BR
Freire, Luiza Helena Feitoza; Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Ceará. Ceará. BR

Hig. aliment ; 27(222/223): 175-180, jul.-ago. 2013. tab

Artículo en Portugués | LILACS | ID: lil-723645

Asunto(s)

Ácidos Grasos; Aceite de Semillas de Algodón/análisis; Peróxidos/administración & dosificación; Servicios de Alimentación/normas; Análisis de los Alimentos; Refractometría

Peróxido; Umidade; Ácidos graxos livres; Índice de refração

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Índice: LILACS (Américas) Asunto principal: Peróxidos / Aceite de Semillas de Algodón / Ácidos Grasos / Servicios de Alimentación Idioma: Portugués Revista: Hig. aliment Asunto de la revista: Ciencias Nutricionales Año: 2013 Tipo del documento: Artículo País de afiliación: Brasil Institución/País de afiliación: Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Ceará/BR

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