Qualidade físico-química e microbiológica de ricota comercializada na região sudoeste da Bahia

Lacerda, Ellen Cristina Quirino; Sampaio, Vanessa Santos; Reis, Ronielle Cardoso; Pereira, Rúbner Gonçalves; Souza Júnior, Evaldo Cardozo de; Veríssimo, Lizzy Ayra Alcântara

Qualidade físico-química e microbiológica de ricota comercializada na região sudoeste da Bahia / Evaluation physico-chemical and microbiological quality ricotta commercialized in the southwest region of Bahia

Lacerda, Ellen Cristina Quirino; Sampaio, Vanessa Santos; Reis, Ronielle Cardoso; Pereira, Rúbner Gonçalves; Souza Júnior, Evaldo Cardozo de; Veríssimo, Lizzy Ayra Alcântara.

Lacerda, Ellen Cristina Quirino; Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia. Departamento de Tecnologia Rural e Animal. BR
Sampaio, Vanessa Santos; Universidade Federal de Viçosa. Departamento de Tecnologia de Alimentos. BR
Reis, Ronielle Cardoso; Embrapa Mandioca e Fruticultura. BR
Pereira, Rúbner Gonçalves; Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia. Departamento de Tecnologia Rural e Animal. BR
Souza Júnior, Evaldo Cardozo de; Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia. Departamento de Tecnologia Rural e Animal. BR
Veríssimo, Lizzy Ayra Alcântara; Universidade Federal de Viçosa. Departamento de Tecnologia de Alimentos. BR

Hig. aliment ; 27(224/225): 166-170, set.-out. 2013. tab

Artículo en Portugués | LILACS | ID: lil-723676

Asunto(s)

Análisis de los Alimentos; Queso/microbiología; Brasil; Información Nutricional; Etiquetado de Alimentos/normas

Composição; Legislação; Qualidade; Rotulagem

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Índice: LILACS (Américas) Asunto principal: Queso / Análisis de los Alimentos País/Región como asunto: America del Sur / Brasil Idioma: Portugués Revista: Hig. aliment Asunto de la revista: Ciencias Nutricionales Año: 2013 Tipo del documento: Artículo País de afiliación: Brasil Institución/País de afiliación: Embrapa Mandioca e Fruticultura/BR / Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia/BR / Universidade Federal de Viçosa/BR

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