Avaliação da concentração de ácidos graxos livres nos óleos de fritura em unidade de alimentação e nutrição

Rigo, Taise; Zilio, Regina; Pereira, Fernanda Bissigo

Avaliação da concentração de ácidos graxos livres nos óleos de fritura em unidade de alimentação e nutrição / Evaluation of fatty acids nonesterified in oil food and nutrition unit

Rigo, Taise; Zilio, Regina; Pereira, Fernanda Bissigo.

Rigo, Taise; Faculdade Cenecista de Bento Gonçalves. Rio Grande do Sul. BR
Zilio, Regina; Faculdade Cenecista de Bento Gonçalves. Rio Grande do Sul. BR
Pereira, Fernanda Bissigo; Faculdade Nossa Senhora de Fátima de Caxias do Sul. Rio Grande do Sul. BR

Hig. aliment ; 28(236/237): 131-137, set.-out. 2014. graf

Artículo en Portugués | LILACS | ID: lil-752297

Asunto(s)

Ácidos Grasos no Esterificados/administración & dosificación; Lípidos; Aceites/análisis; Servicios de Alimentación/normas; Seguridad de Productos para el Consumidor; Ingestión de Alimentos; Monitoreo del Ambiente; Temperatura

Fritadeiras elétricas; Lipídios; Monitoramento

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Índice: LILACS (Américas) Asunto principal: Aceites / Ácidos Grasos no Esterificados / Servicios de Alimentación / Lípidos Idioma: Portugués Revista: Hig. aliment Asunto de la revista: Ciencias Nutricionales Año: 2014 Tipo del documento: Artículo País de afiliación: Brasil Institución/País de afiliación: Faculdade Cenecista de Bento Gonçalves/BR / Faculdade Nossa Senhora de Fátima de Caxias do Sul/BR

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