Inulina como substituto de gordura em pães integrais e suas implicações nas características químicas e sensoriais

Sá, Daniele Dedavid de; Novack, Mariana; Prestes, Rosa Cristina; Rosa, Claudia Severo da

Inulina como substituto de gordura em pães integrais e suas implicações nas características químicas e sensoriais / Inulin as fat substitute of breads and its implications in chemical and sensory characteristics

Sá, Daniele Dedavid de; Novack, Mariana; Prestes, Rosa Cristina; Rosa, Claudia Severo da.

Sá, Daniele Dedavid de; s.af
Novack, Mariana; Universidade Federal de Santa Maria. Rio Grande do Sul. BR
Prestes, Rosa Cristina; Universidade Federal de Santa Maria. Rio Grande do Sul. BR
Rosa, Claudia Severo da; Universidade Federal de Santa Maria. Rio Grande do Sul. BR

Hig. aliment ; 28(236/237): 138-141, set.-out. 2014. tab

Artículo en Portugués | LILACS | ID: lil-752298

Asunto(s)

Humanos; Composición de Alimentos; Inulina/administración & dosificación; Pan/análisis; Sustitutos de Grasa/análisis; Fibras de la Dieta; Alimentos Formulados

Composição centesimal; Fibra alimentar; Textura

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Índice: LILACS (Américas) Asunto principal: Pan / Sustitutos de Grasa / Composición de Alimentos / Inulina Límite: Humanos Idioma: Portugués Revista: Hig. aliment Asunto de la revista: Ciencias Nutricionales Año: 2014 Tipo del documento: Artículo País de afiliación: Brasil Institución/País de afiliación: Universidade Federal de Santa Maria/BR

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