Caracterização tecnológica, bacteriológica e físico-química da carne de caranguejo-uçá (Ucides cordatus, L 1763)

Silva, Fernando Elias Rodrigues; Bichara, Carissa Michelle Goltara; Santa Rosa, Rosa Maria Sousa; Mársico, Eliane Teixeira; Nunes, Emília do Socorro Conceição de Lima; Hermita, Pedro Ancelmo

Caracterização tecnológica, bacteriológica e físico-química da carne de caranguejo-uçá (Ucides cordatus, L 1763) / Technological characterization, bacteriological and physicochemical meat of land crab (Ucides cordatus, L 1763)

Silva, Fernando Elias Rodrigues; Bichara, Carissa Michelle Goltara; Santa Rosa, Rosa Maria Sousa; Mársico, Eliane Teixeira; Nunes, Emília do Socorro Conceição de Lima; Hermita, Pedro Ancelmo.

Silva, Fernando Elias Rodrigues; Universidade Federal Rural da Amazônia. BR
Bichara, Carissa Michelle Goltara; Universidade Federal Rural da Amazônia. BR
Santa Rosa, Rosa Maria Sousa; Universidade Federal Rural da Amazônia. BR
Mársico, Eliane Teixeira; Universidade Federal Fluminense. Rio de Janeiro. BR
Nunes, Emília do Socorro Conceição de Lima; Universidade Federal do Pará. Pará. BR
Hermita, Pedro Ancelmo; s.af

Hig. aliment ; 28(236/237): 153-157, set.-out. 2014. tab

Artículo en Portugués | LILACS | ID: lil-752301

Asunto(s)

Animales; Braquiuros/química; Crustáceos; Análisis de los Alimentos; Composición de Alimentos; Higiene Alimentaria; Buenas Prácticas de Fabricación

Composição centesimal; Crustáceo; Higiene

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Índice: LILACS (Américas) Asunto principal: Braquiuros / Crustáceos / Composición de Alimentos / Análisis de los Alimentos Límite: Animales Idioma: Portugués Revista: Hig. aliment Asunto de la revista: Ciencias Nutricionales Año: 2014 Tipo del documento: Artículo País de afiliación: Brasil Institución/País de afiliación: Universidade Federal Fluminense/BR / Universidade Federal Rural da Amazônia/BR / Universidade Federal do Pará/BR

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