Avaliação da qualidade física, química e microbiológica de linguiças mistas tipo frescal comercializadas na cidade de Marília-SP

Nagai, Letícia Yuri; Monteiro, Diego Alves; Tanaka, Alice Yoshiko; Marinelli, Paulo Sérgio; Jorge, Paulo Sérgio; Pereira, Valéria Garcia; Otoboni, Alda Maria Machado Bueno

Avaliação da qualidade física, química e microbiológica de linguiças mistas tipo frescal comercializadas na cidade de Marília-SP / Evaluation of physical, chemical and microbiological sausages frescal sold in the city of Marilia-SP

Nagai, Letícia Yuri; Monteiro, Diego Alves; Tanaka, Alice Yoshiko; Marinelli, Paulo Sérgio; Jorge, Paulo Sérgio; Pereira, Valéria Garcia; Otoboni, Alda Maria Machado Bueno.

Nagai, Letícia Yuri; Faculdade de Tecnologia Estudante Rafael Almeida Camarinha.
Monteiro, Diego Alves; Faculdade de Tecnologia Estudante Rafael Almeida Camarinha.
Tanaka, Alice Yoshiko; Faculdade de Tecnologia Estudante Rafael Almeida Camarinha.
Marinelli, Paulo Sérgio; Faculdade de Tecnologia Estudante Rafael Almeida Camarinha.
Jorge, Paulo Sérgio; Faculdade de Tecnologia Estudante Rafael Almeida Camarinha.
Pereira, Valéria Garcia; Faculdade de Tecnologia Estudante Rafael Almeida Camarinha.
Otoboni, Alda Maria Machado Bueno; Faculdade de Tecnologia Estudante Rafael Almeida Camarinha.

Hig. aliment ; 29(240/241): 123-128, jan.-fev.2015. tab

Artículo en Portugués | LILACS | ID: lil-777979

Asunto(s)

Animales; Aditivos Alimentarios/análisis; Microbiología de Alimentos; Muestras de Alimentos; Alimentos Industrializados; Productos de la Carne/análisis; Productos de la Carne/microbiología; Brasil; Nitratos/administración & dosificación; Nitritos/administración & dosificación

Contaminação microbiana; Embutido; Nitrato; Nitrito

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Índice: LILACS (Américas) Asunto principal: Muestras de Alimentos / Alimentos Industrializados / Aditivos Alimentarios / Microbiología de Alimentos / Productos de la Carne Límite: Animales País/Región como asunto: America del Sur / Brasil Idioma: Portugués Revista: Hig. aliment Asunto de la revista: Ciencias Nutricionales Año: 2015 Tipo del documento: Artículo País de afiliación: Brasil

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