Comportamento de Escherichia coli entero-hemorrágica, enteropatogênica e enteroinvasiva em ambrosia / Behavior of enterohemorrhagic, enteropathogenic and enteroinvasive Escherichia coli in ambrosia
Rev. Inst. Adolfo Lutz (Online)
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73(3): 293-297, jul.-set. 2014. tab
Artículo
en Portugués
| LILACS, SES-SP
| ID: lil-783204
RESUMO
Ambrosia é um tipo de doce de leite preparado artesanalmente com leite, ovos e açúcar, muito consumido na América do Sul, e comumente comercializado em feiras livres, supermercados e docerias. A contaminação de alimentos por micro-organismos patogênicos geralmente ocorre durante as etapas de processamento,nos centros de distribuição, no mercado varejista ou na casa do consumidor. Neste trabalho foi avaliado o comportamento dos agentes patogênicos Escherichia coli entero-hemorrágica (EHEC) ATCC 4895,enteropatogênica (EPEC) INCQS 00182 e enteroinvasiva (EIEC) ATCC 43893 em amostras de ambrosia.Alíquotas de ambrosia foram experimentalmente contaminadas com as cepas analisadas no estudo. Foram realizadas pesquisas do micro-organismo inoculado após 0, 1, 2, 3, 4, 5, 10, 20 e 30 dias de estocagem. EHEC foi recuperada de todas as amostras até cinco dias após a contaminação. EPEC sobreviveu na ambrosia e foi isolada até o quarto dia do experimento. A cepa de EIEC conseguiu permanecer viável durante os30 dias de estocagem. As cepas patogênicas de E. coli estudadas mostraram diferente comportamento em ambrosia, mas todos representam perigo potencial para a saúde dos consumidores. Este estudo serve como alerta em relação à necessidade da adoção de medidas higiênico-sanitárias apropriadas durante a produção, embalagem e manipulação da ambrosia...
Texto completo:
Disponible
Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Dulces
/
Leche
/
Escherichia coli
/
Escherichia coli Enteropatógena
/
Microbiología de Alimentos
/
Abastecimiento de Alimentos
Límite:
Humanos
Idioma:
Portugués
Revista:
Rev. Inst. Adolfo Lutz (Online)
Año:
2014
Tipo del documento:
Artículo
Institución/País de afiliación:
Universidade Federal de Pelotas/BR
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