Avaliação e caracterização do uso da transglutaminase como agente estabilizante e/ou espessante em bebida láctea fermentada / Evaluation and characterization of the use of transglutaminase as a stabilizer and / or thickener in fermented milk drink
Hig. aliment
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29(248/249): 162-167, set.-out.2015. tab
Artículo
en Portugués
| LILACS
| ID: lil-789289
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Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Transglutaminasas
/
Productos Lácteos Cultivados
/
Espesantes
/
Suero Lácteo
Límite:
Humanos
Idioma:
Portugués
Revista:
Hig. aliment
Asunto de la revista:
Ciencias Nutricionales
Año:
2015
Tipo del documento:
Artículo
País de afiliación:
Brasil
Institución/País de afiliación:
Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sudeste de Minas Gerais/BR
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