Análise da composição centesimal de apresuntados adicionados com soro de leite em substituição parcial ao amido de mandioca e carragena

Lage, Fernando César Silva; Ramos, Eduardo Mendes; Ramos, Alcinéia Lemos de Sousa

Análise da composição centesimal de apresuntados adicionados com soro de leite em substituição parcial ao amido de mandioca e carragena / Analysis of the chemical composition of ham with added partially substituting milk to starch manihot and carrageen

Lage, Fernando César Silva; Ramos, Eduardo Mendes; Ramos, Alcinéia Lemos de Sousa.

Lage, Fernando César Silva; Universidade Federal de Ouro Preto. Departamento de Alimentos. BR
Ramos, Eduardo Mendes; Universidade Federal de Lavras. Departamento de Ciência dos Alimentos. BR
Ramos, Alcinéia Lemos de Sousa; Universidade Federal de Lavras. Departamento de Ciência dos Alimenos. BR

Hig. aliment ; 29(248/249): 168-172, set.-out.2015. tab

Artículo en Portugués | LILACS | ID: lil-789290

Asunto(s)

Animales; Aditivos Alimentarios/administración & dosificación; Composición de Alimentos; Productos de la Carne/análisis; Suero Lácteo; Almidón/química; Carragenina/administración & dosificación; Tecnología de Alimentos; Manihot; Porcinos

Formulação; Hidrocolóide; Produto cárneo

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Índice: LILACS (Américas) Asunto principal: Composición de Alimentos / Suero Lácteo / Aditivos Alimentarios / Productos de la Carne Límite: Animales Idioma: Portugués Revista: Hig. aliment Asunto de la revista: Ciencias Nutricionales Año: 2015 Tipo del documento: Artículo País de afiliación: Brasil Institución/País de afiliación: Universidade Federal de Lavras/BR / Universidade Federal de Ouro Preto/BR

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