Evaluación nutricional de dietas de Comedores Familiares Urbanos en la Provincia de Arequipa-Perú / Nutritional assessment of daily diets in urban family feeding centers of Arequipa-Peru

RESUMEN

Se evaluó el costo y el aporte promedio percápita día de energía y proteínas de 2.951 almuerzos ofrecidos por 8 comedores familiares autogestionarios en la provincia de Arequipa en los meses de abril a junio de 1987. El estudio abarcó 703 personas de ambos sexos. Se aplicó una encuesta por "pesada directa" durante 6 días consecutivos donde se registró peso bruto, peso de desperdicio y el costo por ración ofrecida. El consumo efectivo se determinó considerando la distribución a nivel intrafamiliar y se observaron características individuales de edad, peso corporal y ocupación de los comensales. El contenido de energía y proteína del menú se determinó con la tabla de composición de alimentos peruanos. Para calcular la cobertura del consumo recomendado de energía y proteínas se empleó los procedimientos metodológicos propuestos por FAO/OMS. El promedio diario de almuerzos aportó 836 Kcal y 27 g de proteínas per cápita, lo que se tradujo en una cobertura de 41% y 48% de los niveles de consumo recomendados de energía y proteína, respectivamente. El mayor aporte de energía y proteínas provino de arroz, papa y fideos. Dentro de las verduras las de mayor consumo fueron cebolla y zanahoria. El consumo de carnes fue escaso y estuvo limitado principalmente a vísceras (vacuno y pollo) y pescado. El costo promedio de almuerzo ofrecido por el comedor familiar fue de 3,84 intis (US$ 0,15), costo que fue inferior al de la canasta familiar de la zona. Estos hallazgos sustentan la eficiencia de la estrategia de sobrevivencia alimentario nutricional de los pobres en las áreas urbano marginales del Perú