Experiencia de apoyo y evaluación nutricional a un comedor comunal en Lima Metropolitana / An experience of support and nutritional evaluation in a community kitchen in urban Lima

RESUMEN

El propósito del estudio fue evaluar la calidad nutritiva de los menúes de un Comedor Comunal de Lima Metropolitana, analizar el efecto de las donaciones y subsidio de alimentos en el costo y medir el impacto de la capacitación en una mejor compra de alimentos. Para ello se evaluó los menúes durante una semana cada dos meses y se realizaron acciones de capacitación. Inicialmente todos los alimentos utilizados son comprados, los que después son reemplazados en parte por subvenciones y donaciones. El aporte energético y proteico de la ración se consideró adecuado y mejoró a lo largo del seguimiento a pesar de la fuerte inflación de precios en el período. Las sopas tuvieron un aporte nutricional significativamente menor y proporcionalmente más caro. La principal fuente de energía y proteína está dada por cereales, tubérculos y leguminosas. Al final del período se observó una mejor utilización de los recursos disponibles. Se concluye que el Comedor Comunal es una alternativa de supervivencia que permite mejorar la alimentación y enfrentar la crisis económica en los sectores más necesitados