Qualidade de frutas e hortaliças orgânicas comercializadas em feiras livres / Quality of organic fruits and vegetables sold in street markets
Rev. Inst. Adolfo Lutz (Online)
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74(4): 410-419, out.-dez.2015. tab
Artículo
en Portugués
| LILACS, SES-SP
| ID: lil-797172
RESUMO
Pelo cultivo diferenciado, os produtos orgânicos podem estar mais expostos à contaminação microbiológica do que os convencionais, visto que fertilizantes orgânicos geralmente consistem de estrume (adubo orgânico), que pode abrigar micro-organismos patogênicos. Com isso, objetivou-se avaliar a qualidade de frutas e hortaliças orgânicas comercializadas em duas feiras livres da Grande Vitória/ES, bem como as condições higiênico-sanitárias das barracas que comercializam os produtos. Para avaliação das boas práticas foi aplicada uma lista de verificação baseada na Resolução RDC 216/2004. Foram coletadas 16 amostras entre frutas e hortaliças, e submetidas às seguintes análises pH, acidez total titulável, contagem de mesófilos aeróbios, fungos filamentosos e leveduras, determinação do Número Mais Provável (NMP) de coliformes totais e a 45 °C e pesquisa de Salmonella spp. Todas as barracas avaliadas foram classificadas como regulares. A contagem de coliformes a 45 °C acima do estabelecido pela legislação vigente foi detectada em uma das amostras (6,25 %). Nessa mesma amostra foi detectada a presença de Salmonella spp., o que está em desacordo como exigido pela legislação brasileira vigente. Apesar de 93,75 % das amostras estarem de acordo com os padrões microbiológicos vigentes, ressalta-se a importância do controle das fontes de contaminação, desde o campo até a comercialização dos alimentos...
Texto completo:
Disponible
Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Verduras
/
Calidad de los Alimentos
/
Alimentos Orgánicos
/
Microbiología de Alimentos
/
Frutas
Idioma:
Portugués
Revista:
Rev. Inst. Adolfo Lutz (Online)
Año:
2015
Tipo del documento:
Artículo
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