Composição proximal e mineral de biscoitos tipo amanteigado enriquecidos com diferentes farinhas de casca de frutas / Proximal and mineral composition of buttery biscuits enriched with different fruits peel flours
Rev. Inst. Adolfo Lutz (Online)
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74(4): 390-398, out.-dez.2015. tab
Artículo
en Portugués
| LILACS, SES-SP
| ID: lil-797174
RESUMO
Este trabalho teve como objetivo determinar a composição proximal e mineral de biscoitos tipo amanteigado enriquecidos com farinha da casca de banana nanica (Musa paradisiaca), de manga Tommy Atkins (Mangifera indica L.) e de mamão formosa (Carica papaya L.). Os biscoitos foram elaborados utilizando-se diferentes níveis de substituição da farinha de trigo pelas farinhas das cascas de frutas. A composição proximal foi obtida por meio de determinação dos teores de cinzas, umidade, proteínas, lipídeos, fibras alimentares, carboidratos digeríveis e valor energético total. A composição mineral foi determinada pela decomposição por via seca das amostras, e a quantificação foi feita por espectrometria de absorção atômica em chama. Os resultados da composição proximal apresentaram diferenças significativas (p ≤ 0,05) entre os biscoitos enriquecidos e a amostra de referência, exceto para o teor de umidade. Os biscoitos enriquecidos apresentaram teores de cinzas acima do biscoito referência, indicando um ganho em relação ao teor de minerais, o que foi comprovado para Fe, K, Cu e Ca.Os biscoitos amanteigados elaborados neste trabalho podem ser uma alternativa simples, sustentável e de baixo custo para o uso de resíduos de frutas na fabricação caseira de produtos alimentícios com ganho nutricional principalmente de conteúdo mineral...
Texto completo:
Disponible
Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Alimentos Fortificados
/
Bizcochos
/
Frutas
Límite:
Humanos
Idioma:
Portugués
Revista:
Rev. Inst. Adolfo Lutz (Online)
Año:
2015
Tipo del documento:
Artículo
Institución/País de afiliación:
Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Mato Grosso/BR
/
Instituto Federal deEducação, Ciência e Tecnologia de Mato Grosso/BR
/
Universidade Federal de Mato Grosso/BR
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