Composição centesimal de iogurtes tradicionais e iogurtes líquidos: incompatibilidade com as descrições da rotulagem / Centesimal composition of traditional yoghurts and drinking yoghurts: inconsistency with the descriptions on the labels
Rev. Inst. Adolfo Lutz (Online)
;
74(4): 380-389, out.-dez.2015. tab
Artículo
en Portugués
| LILACS, SES-SP
| ID: lil-797175
RESUMO
O presente estudo teve por objetivo analisar a composição centesimal de iogurtes tradicionais e de iogurtes líquidos de diferentes marcas, e avaliar a fidedignidade desta por meio de comparação com as informações declaradas no rótulo nutricional. Os principais procedimentos metodológicos utilizados incluíram a determinação dos teores de umidade, proteínas, lipídios totais, carboidratos, fibra alimentar total e cinzas. Os teores proteicos apresentaram-se em concordância com as informações declaradas nos rótulos. Em relação aos lipídios, todas as amostras de iogurtes tradicionais demonstraram valores analíticos superiores àqueles declarados nos rótulos. Quanto aos iogurtes líquidos, quatro amostras estavam com discrepância em relação ao teor lipídico e uma amostra não apresentou informação nutricional referente a este macronutriente. Pelo exposto, destaca-se a importância da melhoria dos processos tecnológicos, pois a qualidade das informações expressas nos rótulos dos iogurtes é imprescindível para o consumidor e para os profissionais de saúde como os nutricionistas...
Texto completo:
Disponible
Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Yogur
/
Productos Lácteos
/
Información Nutricional
/
Composición de Alimentos
/
Análisis de los Alimentos
/
Etiquetado de Alimentos
Límite:
Humanos
Idioma:
Portugués
Revista:
Rev. Inst. Adolfo Lutz (Online)
Año:
2015
Tipo del documento:
Artículo
Similares
MEDLINE
...
LILACS
LIS