Caracterizaçäo de banana (musa sp) em produtos industrializados, por coloraçäo diferencial de células de tanino / Differencial staining of tannin cells of banana (musa sp) in commercial products
Rev. Inst. Adolfo Lutz
; 49(1): 35-9, jun. 1989. ilus
Article
en Pt
| LILACS, SES-SP
| ID: lil-81146
Biblioteca responsable:
BR91.2
RESUMO
A banana é uma fruta industrialmente importante, por ser matéria prima de vários produtos em flocos ou em forma de doces e purês. Na análise microscópica de alimentos, a identificaçäo da banana, nesses produtos, é dificultada pela pequena quantidade de elementos histológicos do seu mesocarpo. Os autores desenvolveram um método para identificaçäo das células de tanino (células contendo depósitos fenólicos), presentes no mesocarpo da fruta, já em nível de microscópio estereoscópico, utilizando a propriedade de coloraçäo destas células com soluçäo de cloreto férrico a 3%. Por este método, as células contendo depósitos fenólicos coram-se de azul-escuro, distinguindo-se dos outros elementos histológicos que näo se coram. O método de coloraçäo utilizado, mostrou-se mais eficiente em produtos onde a fruta é utilizada em estágio intermediário de maturaçäo
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Índice:
LILACS
Asunto principal:
Taninos
/
Industria de Procesamiento de Alimentos
/
Frutas
Idioma:
Pt
Revista:
Rev. Inst. Adolfo Lutz
Asunto de la revista:
MICROBIOLOGIA
/
SAUDE PUBLICA
Año:
1989
Tipo del documento:
Article